Про мене

Про мене

Сиров’ялені ковбаси, м’ясні делікатеси та крафтові напої — зроблені так, як для себе.

Вітаю! Мене звати Богдан, я засновник KraftLav (Крафтова лавка). Уже багато років я займаюся виготовленням сиров’ялених делікатесів, крафтових алкогольних напоїв та медових вин. Для мене це не просто робота чи бізнес — це захоплення, яке з часом перетворилося на справу життя.

Усі вироби я виготовляю власноруч, контролюючи кожен етап виробництва: від вибору сировини до дозрівання готового продукту. Я переконаний, що якісний продукт починається не з обладнання, а з поваги до технології, терпіння та уваги до деталей.

Я не запускав бізнес — я почав з інтересу до продукту і самого процесу.

Ще з дитинства на горищі або на балконі я в’ялив рибу, яку сам ловив. Тому процес в’ялення знаю стільки, скільки себе пам’ятаю.

Як все починалось

Перші вироби

Все почалось з бастурми, яку я зробив для себе — просто з інтересу.

Потім почав експериментувати з цільном’язовими м’ясними виробами. В’ялив на балконі в холодний період року — без ідеальних умов, але з розумінням процесу.

Перші партії ковбаси також зробив там, але вже з більш технологічним підходом — налаштував обдув по таймеру і почав контролювати результат.

Як я став виробником

Після перших партій питань стало більше, ніж відповідей.

Я шукав інформацію в англомовних, іспаномовних та італомовних джерелах, дивився відео, читав професійні матеріали та тестував усе на практиці.

Згодом пройшов платні курси з виробництва сиров’ялених виробів з практичною частиною — саме тоді і почався мій системний розвиток.

Спочатку робив для себе і близьких, потім запрацювало «сарафанне радіо» — і так з’явилися перші клієнти.

Чому я обрав саме сиров’ялення

Мене завжди захоплювали традиційні технології приготування продуктів, де головну роль відіграють час, досвід та правильне дозрівання.

Сиров’ялення — це процес, у якому неможливо поспішати. Саме під час ферментації та поступової втрати вологи формується той самий глибокий смак, за який люди цінують справжні делікатеси.

Сьогодні у «Крафтовій лавці» я виготовляю як традиційні українські делікатеси, так і вироби, натхненні європейськими рецептами. Усі продукти проходять природне дозрівання під моїм контролем.

Я переконаний, що справжній смак неможливо отримати швидко. Саме тому кожен виріб отримує стільки часу, скільки потрібно для правильного дозрівання.

Крафтові напої — окрема історія

Крафтові напої

З виноробством я знайомий з дитинства — ще мій дід щороку в другій половині літа робив яблучний сидр. Біля його хати на Черкащині були великі яблуневі сади, і цей процес мене завжди захоплював.

Пізніше я знайшов старий батьків самогонний апарат, модернізував його і почав експериментувати.

Робив настоянки, наливки, фруктові вина — поступово набираючи досвід і вдосконалюючи технології.

З часом перейшов на сучасне обладнання для дистиляції, що дозволило краще контролювати чистоту, смак та стабільність напоїв.

Сьогодні я виготовляю медівку, варенуху, калганівку, ром, віскі, фруктові настоянки та медові вина. Кожен напій проходить власний шлях дозрівання і створюється невеликими партіями.

Що я роблю сьогодні

• сиров’ялені ковбаси
• м’ясні делікатеси з цільного шматка м’яса
• крафтові алкогольні напої
• питні меди (медове вино)
• крафтові сири невеликими партіями

Також я печу хліб на власних заквасках. Використовую житню закваску та пшеничну левіто-мадре, які виростив сам.

Контроль якості

Кліматична камера

Сьогодні процес організований на значно вищому рівні, ніж у перші роки моїх експериментів.

Для дозрівання делікатесів я використовую кліматичні камери, де підтримуються правильні умови температури та вологості.

Усі показники контролюються датчиками, а я можу відстежувати їх зі смартфона в режимі реального часу.

• контроль температури та вологості
• швидка реакція на зміни умов
• стабільна якість кожної партії
• правильне дозрівання продуктів

Таким чином я поєднав ремісничий підхід та сучасний контроль технологічних процесів.

Трохи про мене

Окрім виробництва, я займаюся велоспортом на любительському рівні.

До повномасштабного вторгнення брав участь у марафонах та велозмаганнях.

Зараз катаюся переважно для себе. Це чудовий спосіб підтримувати форму та відпочивати після робочого дня.

Чому обирають KraftLav

Не масмаркет

Кожна партія виготовляється невеликими обсягами та проходить особистий контроль.

Справжній смак

Я створюю продукти, які сам із задоволенням ставлю на власний стіл.

Натуральність

Без зайвого. Тільки якісна сировина, спеції, час та правильна технологія.

Відповідальність

Я особисто відповідаю за кожен продукт, який потрапляє до покупця.

Спробуйте самі

Якщо вам близький такий підхід до виробництва продуктів і напоїв — просто спробуйте.

KraftLav — це не велике виробництво. Це справа, яку я роблю з любов’ю до ремесла, повагою до традицій та бажанням створювати продукти, якими можна пишатися.