Шовдарь закарпатський, копчений та в'ялений
- Brands KraftLav
- Категорія: Shovdar
- Наявність: Є в наявності
Шовдарь закарпатський — копчений та сиров’ялений делікатес
Крафтовий шовдарь власного виробництва
Шовдарь — це традиційний закарпатський м’ясний делікатес, який виготовляється з цільного м’яза зі стегна свині та проходить тривалий процес дозрівання, копчення і в’ялення.
Усі етапи виробництва я виконую власноруч — від підготовки м’яса до контролю дозрівання в кліматичній камері.
Шовдарь можна назвати українським аналогом іспанського прошуто та італійського хамона, але з більш насиченим смаком завдяки тривалому холодному копченню.
Виріб має виражений м’ясний смак, аромат натурального копчення та пружну текстуру, яка формується під час багатотижневого дозрівання.
Як виготовляється шовдарь
Для виробництва використовується цільний м’яз зі стегна свині. М’ясо витримується в солі та спеціях, що дозволяє рівномірно просолити виріб і сформувати основу майбутнього смаку.
Після цього шовдарь обмотується целюлозною плівкою для захисту від небажаних грибків та цвілі, а зверху надягається формувальна сітка, яка допомагає надати виробу правильної та апетитної форми.
Далі шовдарь проходить етап сушіння, після чого починається тривалий процес холодного копчення.
Після копчення виріб продовжує дозрівати та ферментуватись у кліматичній камері від 5 тижнів — залежно від розміру шматка.
У процесі дозрівання шовдарь поступово втрачає вологу від 45 %, а його смак стає більш концентрованим, глибоким і насиченим.
Після втрати необхідного відсотка вологи шовдарь вакуумується — у таких умовах ферментація продовжується, а смак стає ще більш глибоким, насиченим і збалансованим.
Саме завдяки такій технології формується характерний аромат, правильна текстура та смак справжнього закарпатського шовдаря.
Особливості закарпатського шовдаря
- цільний шматок м’яса
- натуральні спеції
- тривале холодне копчення
- дозрівання та ферментація від 5 тижнів
- контроль вологості та температури
- крафтове власне виробництво
Смак та текстура
Шовдарь має глибокий м’ясний смак із вираженими нотками холодного копчення та прянощів.
Текстура виробу пружна, щільна, але водночас не пересушена. На зрізі м’ясо виглядає апетитно та має характерний темно-червоний відтінок.
З чим поєднувати
- м’ясні нарізки
- гастро-сети
- червоне вино
- пиво та крафтові напої
- міцні алкогольні напої
Чому варто спробувати
Шовдарь — це не просто копчене м’ясо, а делікатес, смак якого формується тижнями завдяки правильному дозріванню, копченню та ферментації.
Купуйте шовдарь закарпатський власного виробництва
FAQ — популярні запитання про закарпатський шовдарь
Шовдарь — це традиційний закарпатський м’ясний делікатес із цільного шматка свинини, який проходить процес соління, холодного копчення, ферментації та тривалого в’ялення.
Для виробництва використовується цільний м’яз зі стегна свині.
Шовдарь можна назвати українським аналогом хамона та прошуто, але він має більш насичений смак і аромат завдяки тривалому холодному копченню.
Після копчення шовдарь дозріває та ферментується в кліматичній камері від 5 тижнів — залежно від розміру шматка.
Так, шовдарь проходить процес тривалого холодного копчення натуральним способом.
Ні, у складі тільки м’ясо, сіль, спеції та правильне дозрівання без зайвих добавок.
Шовдарь має концентрований м’ясний смак, виражений аромат холодного копчення та прянощів.
Рекомендується зберігати виріб у холодильнику при температурі +2…+6°C.
Шовдарь добре поєднується з червоним вином, пивом, міцними напоями, сирами та м’ясними нарізками.
Так, завдяки тривалому терміну зберігання шовдарь зручно брати із собою в дорогу або подорожі.
| Характеристики | |
| М’ясо | Свинина |
| Назва | Шовдар |
| Призначення | Закуски, нарізки, гастро-набори |
| Текстура | Щільна, ароматна |
| Термін дозрівання | 5–10 тижнів |
| Термін зберігання | При температурі від 2 °С до 6 °С та відносній вологості 65% – 75% в вакуумній упаковці до 180 діб. |
| Термічна обробка | Ферментація, копчення, сушіння |
| Тип продукту | Сиров’ялене м'ясо |
Також купують
шовдарь, закарпатський шовдарь, сиров’ялене м’ясо, копчений шовдар, купити шовдар, крафтові м’ясні делікатеси, прошуто, хамон, в’ялене м’ясо